Кекс на молоке и масле – это, можно сказать, классическая рецептура, известная всем и каждому. Однако, секрет «волшебной» выпечки кроется в соблюдении пропорций и правильной технологии приготовления. Эти маффины с ягодами перевернут ваше представление о выпечке.
- Мука 195 гр.
- Разрыхлитель 6 гр.
- Соль щепотка
- Масло сливочное 95 гр.
- Сахар 95 гр.
- Мед (можно кленовый сироп) 95 гр.
- Яйца 70 гр.
- Молоко 60 гр.
- Смородина (голубика, клюква) 150 гр.
- Хрустящий слой:
- Пшеничная мука 60 гр.
- Ореховая мука 60 гр.
- Сахар 60 гр.
- Масло сливочное 60 гр.
- Соль щепотка
В чистой сухой емкости смешиваем венчиком муку, соль и разрыхлитель.
Сливочное масло к моменту использования должно быть очень мягким. Помещаем его в чашу для взбивания миксером. Взбиваем около 5 минут на большой скорости. Всыпаем сахар и снова взбиваем. Следом отправляем жидкий мед и снова хорошенько взбиваем.
Далее добавляем в основную массу яйца. Когда яйца хорошо вмешались, всыпаем половину смеси из сухих ингредиентов.
Добавляем половину молока комнатной температуры. Перемешиваем.
Всыпаем остаток сухой смеси. Тщательно размешиваем. Добавляем вторую часть молока.
Для того, чтобы текстура получилась максимально нежная и влажная, необходимо дать тесту отстоятся ночь в холодильнике. Обязательно накройте емкость пищевой пленкой.
По истечению времени, достаньте емкость с тестом и оставьте на столе при комнатной температуре минут на 15. Тем временем, подготовьте ягоды. Можно использовать свежие или замороженные (без предварительной разморозки). Обязательно обваляйте их в муке. Это поможет избежать оседания ягод на дно.
В случае, если тесто стало слишком плотным, и вы понимаете, что вмешать ягоды в него будет сложно, взбейте массу миксером около минуты.
Займемся приготовлением хрустящей посыпки. Этот простой кулинарный прием способен превратить самую обычную выпечку в нечто привлекательное, интересное и загадочное. Приготовить штрейзель удобнее заранее. Хранить в холодильнике его можно несколько недель.
Все сухие ингредиенты отправляем в глубокую посуду и смешиваем венчиком.
Сливочное масло предварительно нужно хорошо охладить (желательно даже слегка подморозить). Нарезаем его небольшими кубиками и отправляем в сухую смесь.
Начинаем перетирать руками. Делаем это довольно быстро, чтобы масло не начало таять. Постепенно масса превратится в масляную крошку, а затем соберется в единый шар.
Оберните полученное тесто пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 1 час.
Дело за малым! Осталось подготовить кексы на молоке к выпечке и терпеливо дождаться момента дегустации.
Раскладываем созревшее тесто для маффинов по формам.
Штрейзель натереть на мелкой терке, либо перетереть через крупное сито.
Щедро посыпаем заготовки для кексов этой крошкой.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут. Точное время выпечки будет зависеть от мощности вашей духовки. Обязательно проверяйте готовность с помощью деревянной шпажки.
Остужаем выпечку на решетке.
В идеале, чтобы текстура получилась максимально нежной и влажной, нужно сложить кексы в контейнер с плотной крышкой и подержать в холодильнике 5-6 часов. Но если терпения на это не хватает, можно пропустить этот шаг. Все равно они на все 100% покорят ваше сердце, оставив неизгладимое впечатление.
Загрузка...
Не поленилась и приготовила! И все не зря, как же это вкуууусно. Спасибо большое)) Обязательно буду пробовать и другие рецепты.
Рада, что все получилось))