Делая акцент на вкусовые качества десерта, не стоит забывать об оформлении. Неотъемлемой частью создания кондитерского шедевра является крем для украшения торта, который хорошо держит форму. С его помощью вы с легкостью сможете выровнять поверхность, либо украсить десерт невероятно красивыми цветами из крема.
Но первая сложность, с которой вы наверняка столкнетесь – какой же рецепт выбрать? В этой статье собраны самые лучшие рецепты кремов для украшения торта, которые я лично использую, и в которых уверена на все 100 процентов.
РЕКОМЕНДУЮ ПОПРОБОВАТЬ! Торт с вкуснейшей начинкой из печенья “Орео”.
Масляный
Этот вариант – основа основ, базовый крем, из которого можно сделать и цветы, и шапочки для капкейков. По вкусу он конечно “на любителя”, так как в основе – сливочное масло. И тут, обращаю внимание, на самое главное правило! Масло обязательно должно быть качественное, жирностью 82,5%. Всегда читайте состав на упаковке. У качественного продукта в составе должен быть указан один ингредиент – пастеризованные сливки.
- Масло сливочное 82,5% 150 гр.
- Сахарная пудра 125 гр.
- Молоко 50 гр.
Масло достаем из холодильника заранее. К моменту приготовления, оно должно по консистенции напоминать крем.
Масло помещаем в чашу для взбивания, добавляем просеянную сахарную пудру. Взбиваем на средней скорости несколько минут. Затем, увеличиваем скорость до максимума, и взбиваем от 10 до 15 минут (пока масса не станет белоснежной и воздушной).
Когда масло взбилось должным образом, не прекращая работу миксера, начинаем по 1 ч.л. добавлять молоко. Оно должно быть комнатной температуры. Интервал между добавлением примерно 30 секунд. Это значит: добавили ложку молока – взбиваем 30 секунд, затем следующая порция и т.д.
Готово. Перед использованием охладить.
Белковый
Легкий, воздушный, очень нежный и невероятно вкусный белковый крем. Его также можно использовать для украшения тортов из крема, начинки слоеных трубочек, либо для корзиночек из песочного теста.
Ингредиенты
- Яичные белки – 2 шт.
- Сахар – 170 гр.
- Вода 2 ст.л.
- Лимонный сок – 1/2 ч.л.
- Кукурузный сироп – 3 ст.л.
Способ приготовления
- Первым делом подготовьте водяную баню. Для этого наливаем воду в сотейник или кастрюлю, и доводим ее до кипения. Уменьшаем огонь до среднего, но чтобы вода продолжала понемногу кипеть.
- Все ингредиенты помещаем в глубокую миску и отправляем на водяную баню. Важный момент – дно миски не должно касаться поверхности воды в сотейнике.
- Взбиваем массу на минимальной скорости миксера, пока сахар полностью не раствориться. Чтобы это проверить, попробуйте растереть массу между большим и указательным пальцем. Если кристаллики не ощущаются, увеличиваем скорость до максимума и взбиваем минут 5. За это время крем прибавит в объеме раза в три, а поверхность станет глянцевой и белоснежной.
- Снимаем емкость с кремом с водяной бани. Взбиваем еще 1-2 минуты. За это время масса остынет и станет более плотной и устойчивой.
ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО! Пирожное “Корзиночка” с заварным белковым кремом.
В этом рецепте используется не совсем стандартный ингредиент – кукурузный сироп. Он препятствует кристаллизации сахара, благодаря чему, белковый крем дольше будет гладким и блестящим. Если нет возможности его приобрести, можно заменить патокой.
Заварной
Это любимчик детей и взрослых. Очень нежный по текстуре, и нейтральный по вкусу. С его помощью можно украсить торт, но отсаживать звездочки с четкими линиями, стойкие шапочки на капкейках, увы, не выйдет.
Ингредиенты
- Молоко – 250 мл
- Сахар – 60 гр.
- Яичный желток – 60 гр.
- Крахмал кукурузный – 25 гр.
- Сливочное масло 82,5% – 25 гр.
- Экстракт ванили – 1 ч.л.
Способ приготовления
- Молоко подогреваем на плите примерно до 80 градусов. Оно должно стать очень горячим, но не кипеть.
- В отдельной посуде смешиваем венчиком до однородности желтки, сахар и крахмал.
- Тонкой струйкой вводим горячее молоко в яичную смесь, все время размешивая ее венчиком, чтобы желтки не свернулись.
- Полученную массу переливаем обратно в кастрюлю и снова ставим на плиту подогреваться. Мешать в процессе приготовления нужно постоянно, не прерываясь. В противном случае в креме образуются неприятные комочки.
- Держим на плите до загустения. Когда масса стала густой, снимаем с плиты, перекладываем в чистую миску и даем немного остыть. Последний этап – добавляем сливочное масло, экстракт ванили и тщательно перемешиваем.
ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРИГОТОВЬТЕ! Медовый торт “Сказка” с нежным заварным кремом.
Этот крем вы можете использовать не только для украшения тортов, но и для прослойки. Он прекрасно подойдет для “Наполеона” или “Медовика”.
Сливочный
Думаю все уже усвоили главное правило приготовления сливочного крема, о котором твердят в каждом рецепте: сливки используем очень холодные, жирностью не менее 33%.
Ингредиенты
- Сливки жирностью 33-35% – 400 мл
- Сахарная пудра – 150 гр.
Способ приготовления
- Заблаговременно охладите сливки. Далее тщательно взбейте до образования пышной пены.
- Подсыпайте сухарную пудру, не прекращая работу миксера.
- Когда всю пудру ввели, включаем максимальную скорость, и взбиваем до образования плотных пиков.
ЭТО ПОЛНЫЙ ВОСТОРГ! Воздушный, словно облако, маковый торт с малиновым компоте.
Главное крем не перевзбить, иначе он расслоится! При желании, можно добавить 1 ч.л. экстракта ванили в конце приготовления.
Сырный крем на масле
Простой рецепт волшебного крема! Он станет лучшим вариантом для выравнивания торта. Подойдет и для прослойки, при условии использования влажного бисквита, или дополнительной пропитки коржей.
Подробные рецепты пропиток для коржей вы найдете в этой статье.
Ингредиенты
- Сыр творожный – 350 гр.
- Масло сливочное (82%) – 100 гр.
- Сахарная пудра – 100 гр.
Способ приготовления
Рецепт этого крема опубликован в отдельной статье. Там мы рассмотрели какой именно сыр лучше использовать, а также все тонкости приготовления этого универсального “солдата”.
Крем Шарлотт
Он изысканный, тонкий и нежный. Вариантов для украшения тоже масса! Из него можно сделать праздничные розочки, которые порадуют вас и ваших близких и создадут радостную атмосферу! Можно выполнить декор используя кондитерский мешок.
Подробный рецепт уже есть на сайте, поэтому не стану его дублировать. Вы можете прейти по этой ссылке и ознакомиться с ним. Получается роскошный воздушный крем с блеском! Поэтому его и используют достаточно часто при оформлении тортов!
Шоколадный
Этот вариант тоже плотный и густой. Надёжно будет защищать поверхность Вашего чудесного десерта!
Ингредиенты
- Тёмный шоколад – 180 гр.
- Сливки (33 %) – 75 гр.
- Сливочное масло – 105 гр.
Способ приготовления
- Шоколад разломать на небольшие кусочки, поместить в глубокую емкость, добавить сливки и отправить на водяную баню.
- Все время помешивая, добиваемся полного растворения шоколада.
- Снимаем емкость с водяной бани, даем немного остыть, накрываем пищевой пленкой в контакт и остужаем массу до 40 градусов.
- В остывшую шоколадную массу добавляем масло. Оно обязательно должно быть очень мягкое (как крем). Для этого достаньте его за несколько часов до использования из холодильника, и оставьте при комнатной температуре.
- Крем тщательно перемешать до однородности. Можно использовать сразу, или охладить в холодильнике, накрыв пленкой в контакт.
СУПЕР ИДЕЯ! Шоколадный торт “Паспорт врет, маме 18”.
Шоколадный бум вам обеспечен!
Крем Чиз
Этот вариант идеален для украшения тортов, капкейков и пирожных.
Ингредиенты
- Сливки жирностью 33% – 200 мл
- Сливочный сыр – 600 гр.
- Сахарная пудра – 200 гр.
Способ приготовления
Подробный рецепт этого крема с пошаговыми фото вы можете просмотреть в этой статье.
Отсаживать крем для украшения торта удобнее всего из кондитерского мешка. Для создания узоров используйте специальные насадки. Мои самые любимые – открытая и закрытая звезда.
Теперь вы во всеоружии на своей кухне! Любой десерт может стать произведением искусства в Ваших умелых руках. База рецептов есть! Останется подобрать необходимый инвентарь, инструменты, и вперёд – покорять сладкие вершины!
(41 оценок, среднее: 4,22 из 5)
Загрузка...
Сами пробовали по своим рецептам крем делать???
Естественно! Это кремы на все случаи жизни.
Отличный крем получился , делала масляный с сахарной пудрой
Спасибо за отзыв! Рада, что все получилось))) Главное – качественные продукты, и все будет ок)
А каким кремом можно украшать торт(розочки и вообще цветы)?
Спасибо! Делала сливочный по Вашему описанию. Простота и счастье. Все удалось!
Рада, что все у вас получилось))) Успех во многом зависит от качества масла конечно..
В заварной еще ведь яйца идут…. сомневаюсь в качестве этих рецептов
На сайте есть и классический рецепт заварного крема (на яйцах), и заварной крем только на желтках с крахмалом (не с мукой), и вот такой вариант имеет место быть. Выбирайте то, что больше по душе именно Вам))
А там про яйца написано, жетки нужны.
Рецепты указаны некоректно, особенно крем “Шарлотт”. Делала все по рецепту, но получился УЖАС. Прогуглила , как же правильно сделать такой крем, и убедилась, что рецепт и техника приготовления отличаются. Особенно в количесиве яиц и сахара!!! Теперь понимаю в чем проблема. Только продукт перевела!!!
Кристина, жаль, что крем по этому рецепту у Вас не получился. причин может быть множество, но рецепт на сайте указан корректно. Есть другая вариация крема “Шарлотт”. С рецептом можно ознакомиться в статье “Как сделать цветы для украшения торта“
Не знаю как у вас, у меня крем получился на ура, и для пропитки и для украшения торта.
Очень хороший рецепт,
Делала масляный . Получился на ура, спасибо автору.
Спасибо, София, на добром слове))
Крем Чиз идеальный вариант для украшения и вкус 👍🏼Всегда делаю только такой крем
Я честно говоря впервые слышу такого название крема, но лучше крем чиз так удобнее мне оно очень нравится.
А в сметанно-сливочном креме часть сметаны взбить с пудрой, потом добавить масло и под конец добавить вторую часть пудры, а сметану оставшуюся тоже после масла?
Селия, в принципе, можно и не делить сметану на части, а просто взбить ее с пудрой и потом добавить масло. Для какого торта вы подбираете крем?
Использую белковый и шарлотт, для украшения тортов,
для прослойки, крем-чиз.
Торты получаются нежные и воздушные.
Я использую итальянский белковый или меренга, как ещё называют этот крем ( с сахарным сиропом), ну и швейцарская ( на водяной бане)
Для выравнивания и украшения, самое то
Дочитала до конца! Забыла уже что вначале. Молодцы. Горжусь всегда кулинарными шедеврами
Делала заварной крем получилось ужасно
Сделала сливочный, только продукты испортила и потратила кучу времени, ничего не получилось, наверно есть какая то хитрость про которую вы забыли упомянуть, жалко потраченного времени.
Сливочный – это имеется ввиду сливки+сахарная пудра? Если вы придерживались рекомендаций, предварительно хорошо охладили сливки, они были нужной жирности, то никаких проблем не возникает.Очень часто делаю этот крем, в рецепте уверена на 100%. Бывает попадаются некачественные сливки.
у меня прекрасный сливочный крем вышел, у вас наверное сливки не огонь
Вот да!
У меня получилась манная каша😂
Впервые в жизни делала торт с этим кремом, всё получилось.
Рецепты некорректны. Много нюансов упустили . Если готовите эти крема первый раз поищите более точную рецептуру и пошаговое описание.
Полностью с вами согласна, описание в 2-х словах, рецептура не соответствует!
Який крем підійде для Спартака
Я бы выбрала из этих двух вариантов. Сметанный, заварной.
Готовила крем чиз. Всё отлично, хороший крем получился. Добавляла ещё красители, все супер.
Очень плохие рецепты.
1. Масляный. Спасибо бабке с совка, ага.
2. Белковый. Вообще непонятно что там делать, то ли меренга то ли яичница. “взбейте Вы знаете сколько есть вариантов готовности пиков при взбивании?
3. Шоколадный и крем чиз. Это ганаш, а не крем, торты им ОФОРМЛЯЮТ, а не прослаивают.
Добрый день, Вера. Стесняюсь уточнить, если ганаш по вашему мнению это не крем, то что же? И что вы имеете против масляного крема тоже не понятно((
А в названии статьи Вас не смутило “для ОФОРМЛЕНИЯ тортов”?
Крем чиз готовлю только по вашему рецепту, он для меня идеальный! Спасибо🥰
Стесняюсь спросить: где в шоколадном кремень сливки??!!!
А говорите что всё корректно…
В шоколадном креме когда сливки добавлять?
А говорите всё корректно… Сами то хоть читали свои “рецепты”?!!
Артур! Рекомендую Вам быть внимательнее, прежде чем писать “гневные” комментарии. Указано в первом пункте: Шоколад разломать на небольшие кусочки, поместить в глубокую емкость, ДОБАВИТЬ СЛИВКИ и отправить на водяную баню. Хорошего Вам дня))
Очень хороший рецепт,
Делала масляный . Получился на ура, спасибо автору.
Спасибо, София))
Делала масляный, крем обалденный! Все четко по рецепту – и вот вам результат. Спасибо за подборку
Мне 13 лет дела торт для брата дляла этот крем брату очень понравилос
я Настя мені 11я роблю торт я шукала рецепт крему я натикаюсь на цей прекрасний сайт і найшла той самий крем для мого тортика
Дорогая Инна, Вы просто прелесть, делала заварной крем именно так ,как Вы описали и у меня получился нежный, вкусняшный заварной крем …!!!! Миллион СПАСИБО Вам!!
P.S.Про желтки – для непонятливых, не один желток, а 60гр и мне понадобились 3 больших желтка , а не один как вы думаете!!!😁
Удачи всем!!!!
Спасибо большое! Очень приятно читать такие комментарии))))
Тоже делала заварной по вашему рецепту, наполняла эклеры. Получилось оооочень вкусно!!!
спасибо оченьвкусные крема. Ты классная
Здравствуйте а что можно использовать в место сахарной пудры???
Здравствуйте! Нет ничего лучше сахарной пудры для крема)))))
А почему среди ваших рецептов кремов нет обычного масляного со сгущенным молоком ?
Потому что я не использую его.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста можно ли сливочный крем подкрашивать?
Да, конечно можно))
Готовила шоколадный торт(коржи у меня это сухая готовая смесь для торта “шоколадный с бельгийским шоколадом”)
Этот крем идеально считается с коржами
Впервые в жизни делала торт с кремом “ЧИЗ”- крем удался и теперь он один из самых любимых моей семьёй. По привычке я количество ингредиентов указанных в рецепте немного изменила- сливок на 60-75 мл больше, маскарпоне 500 грамм, лимонного сока не было поэтому обошлась без него и сахарной пудры где-то на 30-65 грамм больше добавила. Получилось очень вкусно и быстро. Спасибо за суперский рецептик. Всем советую.
Очень рада, что крем идеально вписался в ваш тортик))))
Инна, большое спасибо за рецепт масляного крема. Очень простой рецепт и замечательный. Детям торт очень понравился
Очень рада, спасибо))
Спасибо большое за рецепт!! Очень помогли!!❤️
Валерия, очень рада!))
Вот у вас в рецепте сливочного крема написано главное не первзбить а как мне понять что он уже готов
Светлана, сливки по мере взбивания начнут густеть. Когда они начинают превращаться в крем, проверяйте консистенцию каждую минуту. Выключили миксер, посмотрели на сколько густой крем, довзбили (если нужно). Но учтите, что этот крем не очень стабильный, и не держит форму так, как, например, крем-чиз. Но я спокойно делаю из него шапочки для капкейковю Для этого его стабильности хватает. Для выравнивания торта он точно не подойдет.
Спасибо все рецепты переписала теперь буду пробовать
Успехов)))
Крем получился, все попробовала, действительно, главное пропорции соблюдать и температуру. Первый раз так крем получился быстро и вкусно.
Очень рада))
Спасибо, делала сливочный крем получился нежный и воздушный, прям облачко!
Супер! Рада, что крем понравился))
Спасибо за рецепт заварного крема, он получается просто идеальный. Делала строго по рецепту – и сладкий в меру, и по густоте отлично.
Юлия, спасибо))
Впервые в жизни не получился сливочный крем
Как по мне, так заварной крем вообще не возможно испортить. Но это лично моё мнение. Самый прихотливый, белковый заварной…
Согласна))
Добрый день!Подскажите, почему может быть жидким сливочный крем?Все пропорции соблюдены.Масло 82,5%,но как то жидкости,хочется чего-то поплотнее
Добрый день!Подскажите, почему сливочный крем получается жидковатым? Все пропорции соблюдены,масло 82,5%.Хочется более густого,что ли
Добрый день! Вы имеете ввиду не сливочный, а масляный, наверное (в сливочный масло не входит). Вообще к консистенции масляного крема по этому рецепту никогда вопросов не было. Вы можете поместить крем в холодильник минут на 30-50 – он станет более плотным. Ну или попробуйте добавить немного меньше молока. Вообще кремы на масле довольно стабильные получаются.
Крема обалденные,нужны качественные продукты и немогоумения и внимания.
Использую в своих торта многие из указанных кремов.Но даже у опытных кондитеров бывают иногда проколы.А автор все правильно указал и рассказал.
Спасибо, Татьяна))
Сколько гневных комментариев. Я практически все крема беру тут. Некоторые делаю под торты с небольшой вариаций и все крема отличные. Люди пишущие гневные комментарии если у вас что то не получилось это не значит что рецепты кремов не корректны. Берите качественные продукты, соблюдайте технику приготовления, наберитесь терпения и у вас всё получится.
Чем покрасить крем?
Пищевым красителем.
Нужно сделать новогодний тортик, с кремом со вкусом: творожного сыра, сладковатым, не очень жирным
Подскажите, пожалуйста какой использовать…
Выбирайте Крем-Чиз.
Спасибо большое)
На здоровье! Очень приятно!
Благодарна вам