Приготовить “правильное” тесто для пасхального кулича – дело тонкое и довольно хлопотное. Работа с дрожжевым тестом требует терпения, и не терпит суеты. Многие не хотят тратить время на это, порой неблагодарное, дело и покупают пасхи в магазине. Однако, домашняя выпечка – это совсем другое, вкус и аромат просто несравненный.
Все же, немного углубившись в тему пасхальной выпечки, Вы поймете, что рецептов сейчас пруд пруди, на любой вкус, и для поваров любой квалификации. Есть сложные, которые требуют определенных навыков, опыта и знаний, но есть простые – под силу даже новичку. Именно к таким относится александрийский кулич.
РЕКОМЕНДУЮ ПРИГОТОВИТЬ! Пасхальный кулич без дрожжей за 50 минут.
Рецепт александрийского теста для куличей очень “дисциплинированный”! Используя его, Вы с легкостью распланируете все дела, и вместо возни с тестом, займетесь другими, не менее важными хлопотами. Все это благодаря тому, что опара готовится заранее и настаивается всю ночь. А утром, сделав несколько простых манипуляций, в вашем духовом шкафу будут красоваться куличики.
Итак,перейдём от слов к делу!
- Масло сливочное 125 гр.
- Сахар 230 гр.
- Молоко топленое 250 гр.
- Дрожжи свежие 35 гр. (либо 12 гр. сухих)
- Яйца 2 шт.
- Яичный желток 1 шт.
- Мука 600 гр.
- Изюм 100 гр.
- Цедра лимона 1 ст.л.
- Сода (если используете живые дрожжи) ¼ ч.л.
- Сахар ванильный 10 гр.
Стандартно для многих рецептов, первым делом, готовится опара, и кулич из александрийского теста не исключение. Для этого в довольно глубокой емкости соедините 2 яйца, 1 желток и сахар (230 г). Размешать до растворения кристалликов. Взбивать в пышную пену не требуется.
Размягченное (при комнатной температуре) сливочное масло нарезать небольшими кусочками, добавить в сахарно-яичную смесь и перемешать.
В отдельную емкость налить теплое (35 градусов) топленое молоко (250 мл) и добавить в него дрожжи. Я использовала сухие.
Размешать, чтоб дрожжи растворились, после чего влить в полученную ранее яичную массу. Старательно перемешать (можно использовать миксер), накрыть пищевой пленкой и оставить настаиваться при комнатной температуре на ночь.
Утром Вы увидите как сверху образовался характерный масляный слой, под которым и проходит брожение.
Переходим к самому интересному – замесу. Подберите удобную посуду для этого процесса и перелейте в нее опару. После чего добавьте просеянную муку, соль, ванилин и цедру лимона.
Цедру лучше натереть на мелкой терке, не задевая белый слой.
Смешать все составляющие. Будьте готовы к тому, что тесто очень сильно липнет к рукам. Не старайтесь избежать этого добавляя муку, лучше смазывайте руки растительным маслом (без запаха) и продолжайте вымешивать тесто. Консистенция должна остаться нежной и воздушной.
Добавить изюм. Продолжить замес еще в течение 10 минут.
По окончанию замеса, накройте посуду с тестом пищевой пленкой, чтоб поверхность не заветрилась, поставьте подходить в теплое место на 1,5-2 часа. Я для этих целей использую духовку с включенной лампочкой.
По истечению времени, масса прибавит в объеме дважды. Обомните ее и разложите по формам. Стандартно рекомендую наполнять формы максимум на треть, не больше. Тогда куличи не смогут никуда “убежать” и им легче будет расти.
Снова накрываем пленкой (льняным полотенцем) и оставляем в тепле еще на 1,5 часа.
По истечению времени, отправить сдобу в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Первые 25 минут не снижайте температуру, затем уменьшить до 160 градусов и выпекать еще примерно 30 минут. Но все же, советую контролировать этот процесс, и проверять готовность деревянной шпажкой.
Вот такие прекрасные куличи получаются! После остывания, смело приступайте к украшению глазурью.
Как видите, приготовить александрийское тесто для куличей, используя пошаговый рецепт очень просто. Никаких сложностей возникнуть не должно, если выполнять все поэтапно. Пробуйте, экспериментируйте, не отказывайте себе и своим родным в домашних пасхальных вкусностях. Всех со светлой Пасхой!
(4 оценок, среднее: 4,75 из 5)
Загрузка...
