Влажный кулич на сливках

Каждый год за месяц до Пасхи начинаются мои “куличные” эксперименты. И вроде бы идеальный рецепт уже был найден, я с мыслью “а вдруг есть еще что-то лучше” продолжаю поиски.

Увидев рецепт кулича на сливках на канале известного блогера Yuliya Small, я решила опробовать его собственноручно. Тем более положительных отзывов об этом сливочном куличе собралось довольно много.

Все ингредиенты обязательно должны быть комнатной температуры.
Ингредиенты
Порции: +1
  • Для опары:
  • Мука 150-170 гр.
  • Сливки (не менее 20% жирности) 240 мл
  • Дрожжи свежие 30 гр. (или сухие – 11 гр.)
  • Сахар 2 ч.л.
  • Для теста:
  • Яйца 4 шт.
  • Яичный желток 1 шт.
  • Сахар 220 гр.
  • Соль  щепотка
  • Мука 500-550 гр.
  • Масло сливочное 100 гр.
  • Сухофрукты 150 гр.
Количество порций: 1
Время приготовления: 4 час. 40 мин.
Время подготовки: 240 мин.
Калории: 325 ккал/100гр.
Шаги
  • опара

    Начинаем стандартно с приготовления опары. Сливки (у меня 33% жирности) подогреваем до 30-35 градусов. Разводим в них дрожжи. Я использовала быстродействующие сухие дрожжи Dr.Oetker. Добавляем сахар и просеянную муку. Тщательно размешиваем. Накрываем пленкой или полотенцем. Отправляем в теплое место минут на 30.

  • опара

    Опара должна прибавить в объеме не меньше, чем в два раза.

  • взбитые яйца с сахаром

    Яйца с сахаром взбиваем с помощью миксера. Масса должна стать воздушной и побелеть.

  • опара с яйцами

    В яичную массу добавляем подошедшую опару, размешиваем до однородности.

  • тесто на сливках

    Частями вводим просеянную муку.

  • тесто для кулича на сливках

    Когда практически всю муку ввели, добавляем очень мягкое (можно слегка растопленное) сливочное масло.

  • кулич на сливках рецепт

    Когда масло вмешали, всыпаем остаток муки. Не рекомендуется тесто для куличей забивать мукой. Оно не должно быть таким, как на пельмени. Текстура должна остаться очень нежная, но при этом нужно постараться вымесить тесто до практически не липнущего состояния.
    У меня муки ушло 500 гр. Количество зависит от размера яиц, от консистенции сливок, и т.д. Поэтому тесто для куличей нужно “чувствовать”. Смотрите по текстуре и регулируйте количество интуитивно.

  • дрожжевое тесто на сливках

    Глубокую миску смазываем маслом. Кладем в нее готовое тесто. Накрываем пленкой и отправляем на расстойку.
    У меня масса увеличилась в 2,5 раза за 1,5 часа. Но может понадобиться и больше времени. Это зависит от качества дрожжей, температуры помещения (места где вы оставили тесто подходить) и т.д.

  • тесто с сухофруктами

    После расстойки, массу нужно обмять. По желанию добавляем сухофрукты. Я добавила сушеную клюкву, вишню и черный изюм.

  • бумажные формы

    Подготовьте формы. В этот раз я решила поэкспериментировать, и дополнительно обернула стенки бумажной формы пергаментом. Результат меня порадовал. Бока пасочек получились более румяные и гладкие. Кроме того, если тесто очень активно растет в процессе выпечки, оно не вывалится из формы, и верхушка получится ровненькой и красивой.

  • бумажные формы для выпечки

    Раскладываем заготовки по формам. Накрываем полотенцем и снова на расстойку минут на 30-40. После чего, выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке. Время выпечки зависит от размера кулича. Ориентировочно от 40 до 60 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.

  • сливочный кулич - рецепт с фото

    Украшаем выпечку на свое усмотрение. На сайте есть 3 самых популярных рецепта глазури для кулича. Среди них и всеми любимая глазурь, которая не обсыпается.

    Я в этот раз захотела украсить этих красавцев изящной шапкой из швейцарской меренги. Готовится она быстро и просто.

    В чаше смешайте белки с сахаром в соотношении 1:2 (100 гр. белков:200 гр. сахара). Отправляем чашу на водяную баню. Подогреваем до тех пор пока кристаллики сахара не растворятся. После чего, снимаем емкость с бани и взбиваем миксером до крепких пик.

  • кулич на сливках

    Наносим меренгу на полностью остывшие паски. Если есть газовая горелка переносная, можно обжечь “шапочки” с ее помощью. Или поставить украшенные куличи в духовку. Режим “Гриль”, температура 200 градусов – буквально на 1 минутку (до золотистого цвета).


Если при выпечке верхушки быстро зарумянились, прикройте их фольгой.

Вот такие шикарные праздничные куличи на сливках у меня получились. Рецепт действительно удачный. В разрезе выпечка выглядит очень аппетитно. Однозначно рекомендую!

Avatar photo
Инна Кручкевич/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
(23 оценок, среднее: 3,91 из 5)
Загрузка...
В кулинарную книгу Распечатать рецепт
vkusnopech.ru
Кол-во комментариев: 10
  1. М
    Мария

    А яйца какой категории в рецепте?

    1. Avatar photo
      Инна Кручкевич (автор)

      Мария, яйца категории С1.

  2. А
    Анна

    Скажите, пожалуйста, какого диаметра у вас формы и сколько кулич ей получается

    1. Avatar photo
      Инна Кручкевич (автор)

      Здравствуйте! 3 кулича диаметром 10 см.

  3. Р
    Роза Кратенко

    Получилось вкусно

  4. Т
    Татьяна Горбачева

    Получилось очень вкусно. Рекомендую. Большое спасибо за рецепт

  5. Э
    Эмма Сиянская

    Решила воспользоваться этим рецептом – о не пожалела. Моя благодарность вашему сайту!

  6. Э
    Эмма Сиянская

    Спасибо за рецепт

  7. Э
    Эмма Сиянская

    Спасибо за ваш труд

  8. М
    Марина Чернова

    Рекомендую. Очень вкусно

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Ингредиенты