Нашумевшее “безглютеновое питание” привлекло к себе столько внимания, сколько в свое время продукты, содержащие ГМО. По сути – это растительный белок, который способен вызывать различные негативные последствия в организме человека. Опасен он лишь для тех, у кого наблюдается дефицит специального фермента, который необходим для расщепления глютена. По статистике подобную проблему диагностируют у 1% населения планеты. Называется такая болезнь – целикалия. И сложность в том, что она неизлечима. Помочь может лишь отказ от продуктов, содержащих клейковину.
ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЙТЕ! Супер вкусное и простое злаковое печенье.
Большинству людей очень сложно даются всевозможные диеты и ограничения. В магазинах приходится проводить больше времени, вычитывая составы. Поэтому, рекомендую приготовить домашний безглютеновый хлеб, который по вкусовым качествам практически не уступает традиционной выпечке из пшеничной муки.
Хлеб без глютена и дрожжей по этому рецепту готовится довольно быстро. Не нужно тратить время на расстойку теста, да и сам процесс замеса займет от силы 10 минут. Однако, подготовиться к приготовлению придется заранее, так как в рецепте используются не совсем стандартные ингредиенты, например, псиллиум.
ЭТО ИНТЕРЕСНО! Псиллиум – довольно малоизвестный продукт, который на 80-85% состоит из клетчатки, в чем собственно и заключается его ценность. Для сравнения, овсяные и пшеничные отруби содержат всего 10-15% клетчатки. Псиллиум – это шелуха семян подорожника. Купить его можно в виде целых чешуек, либо в виде муки. Второй вариант встречается чаще. Хлеб без глютена, в составе которого есть этот продукт, по структуре получается более пористый и воздушный, по сравнению с другими пп вариантами.
Ну что ж, давайте разбираться как же приготовить вкусный безглютеновый хлеб.
- Псиллиум 20 гр.
- Мука нутовая 120 гр.
- Мука рисовая 120 гр.
- Уксус яблочный 1 ст.л.
- Горчичное масло 1 ст.л.
- Сироп топинамбура ½ ст.л.
- Крахмал кукурузный 40 гр.
- Соль ½ ч.л.
- Сода ½ ч.л.
- Вода 300 мл
Псиллиум помещаем в глубокую емкость, заливаем водой и перемешиваем венчиком. Оставляем на несколько минут.
Буквально на глазах масса становится густой. После загустения добавляем уксус, масло и сироп топинамбура. Тщательно перемешиваем. Если сиропа в наличии нет, можно обойтись и без него. Этот ингредиент помогает получить красивую румяную корочку.
В отдельной сухой емкости смешиваем рисовую, нутовую муку, крахмал, соду и соль. Если нутовой муки под рукой не оказалось, можно заменить ее кукурузной. У вас получится не менее вкусный безглютеновый кукурузный хлеб.
Набухший псиллиум добавляем к сухим ингредиентам. Замешиваем тесто.
В процессе замеса возможно понадобится дополнительно добавить около 20 гр. муки, если тесто будет очень сильно прилипать к рукам. Вот такое мягкое тесто получается.
Выпекать этот нутово-рисовый хлеб без глютена рекомендую именно в форме батона. Обязательно делаем надрезы. Так батон будет пропекаться равномерно, да и выглядит выпечка с надрезами более аппетитно.
Духовку разогреваем заранее до 180 градусов. Выпекаем 40-45 минут.
Вот такой ароматный румяный батон у нас получился. Употреблять в пищу в горячем виде не рекомендуется. Поэтому, прежде чем нарезать, дайте выпечке хорошо остыть.
ЭТО БЕЗУМНО ВКУСНО! Невероятно нежные и воздушные ПП панкейки за 10 минут.
Обратите внимание какая шикарная пористая текстура внутри, учитывая, что ни дрожжей, ни закваски в составе нет. Предполагаю, что такой хлеб без глютена можно выпекать и в хлебопечке. Но сама лично не пробовала. Если кто-то решится на подобный эксперимент, обязательно поделитесь впечатлением в комментариях.
(41 оценок, среднее: 3,46 из 5)
Загрузка...
Здравствуйте! Хлеб и булочки по этому рецепту делаю регулярно. Нравится всей семье, даже мужу. А я радуюсь полезной выпечке. Спасибо за рецепт.
Рада, что понравилось)) Спасибо за обратную связь!
Хлеб получился просто супер вкусный!! Инна, спасибо огромное за рецепт, и за очень удобный сайт в целом
Спасибо, Ирина)) Приятно читать такие отклики!
Почему то внутри сыроват остался, не получилось такой воздушности(.
Ольга, этот хлеб и не должен быть воздушным. Текстура как на фото, довольна плотная. В следующий раз попробуйте увеличить время выпекания, если в остальном не отклонялись от рецепта.
Получился абсолютно сырым. Не как на фото. Духовка газовая. Снизу нагрев.
Добрый день.
Можно ли всю муку заменить на кукурузную? Или кукурузную с амарантовой?
Добрый день! Это будет уже совсем другой рецепт)) Можно заменить нутовую муку кукурузной, но рисовую оставить в той же пропорции.
Готовила вчера такой хлебушек. Сегодня на завтрак попробовали, получилось на столько вкусно, на сколько может быть вкусной бездрожжевая выпечка)) Выпекала 70 минут. Делала с кукурузной и рисовой мукой. Спасибо за рецепт, сохраняю
Спасибо, Дарья, за доверие!
Сегодня приготовила из рисовой и гороховой мукой, поучилось очень вкусно 👍👍👍спасибо за рецепт
Очень рада)) Пожалуйста.
Добрый день! А горчичное масло можно заменить другими видами масел? Кокосовое, оливковое, авокадо?
Здравствуйте! Да, можно. Оливковое, авокадо – подойдет.
Добрый день! Скажите пожалуйста 20 гр. псиллиума -это сколько ложек?
Яна, не подскажу. Сейчас под рукой псиллиума нет, не могу взвесить((
Полностью «слизали» рецепт у Ольги Шаржановой и даже не упомянули первоисточник!
Впервые о такой слышу)) Рецепт от подписчицы вообще.
Спасибо. Хлеб получился вкусный, но запах специфический, наверное от нутовой муки. И у меня видимо непереносимость псилиума, в который раз пеку с ним хлеб и чувствую дискомфорт даже от небольшого съеденного кусочка. Так что это нужно учитывать тем кто будет готовить, что может быть и такая реакция организма.
Кира, спасибо большое, что оставили отзыв. Думаю многим на заметку))
Подскажите, пожалуйста, для чего уксус? Можно ли без него? Хочу испечь хлебушек для годовалого ребёнка с непереносимостью глютена. И можно ли использовать готовую смесь безглютеновой муки?
Уксус взаимодействует с содой и дает рыхлость хлебушку. На счет безглютеновой смеси – я не пробовала использовать ее в этом рецепте. Можно попробовать, думаю должно все получиться))
Можно ли яблочный уксус заменить обычным столовым?
Я такой уксус 9% не использую.
Мой хлеб с псилиумом очень неприятно пахнет😳😭 Это весь псилиум так при выпечке пахнет?
Добрый день!
Спасибо большое за рецепт!
Первый хлеб испекла из муки рисовой и кукурузной, без сиропа топинамбура. Мне и моему семейству понравился.
Решила поимпровизировать, взяла смесь для белого хлеба и муку с разрыхлителем в одинаковых пропорциях. Получился съедобный, приятный, пористый. Но оригинал рецепта хочу попробовать.
Хотелось бы, чтоб хлеб белый получился, но из-за псилиума не получается. А дрожжи мне нельзя. Проблема с ЖКТ.
Испекла хлеб строго по рецепту! Чуть не пропекся, в следующий раз буду выпекать на меньшей температуре. Да, запах есть, нутовой муки. Но хлеб очень вкусный!!! Спасибо за прекрасный рецепт!😍 Хранится 4 дня, на пятый -пропал. Жалко😟.
Спасибо, сделала и нутовой и кукурузный. Вместо кленового сиропа-финиковый. Буду смотреть другие ваши рецепты.
Супер! Выглядит очень аппетитно))
Здравствуйте!скажите, пожалуйста, А можно заменить псилиум на семена льна?
Здравствуйте, нет))