Нашумевшее “безглютеновое питание” привлекло к себе столько внимания, сколько в свое время продукты, содержащие ГМО. По сути – это растительный белок, который способен вызывать различные негативные последствия в организме человека. Опасен он лишь для тех, у кого наблюдается дефицит специального фермента, который необходим для расщепления глютена. По статистике подобную проблему диагностируют у 1% населения планеты. Называется такая болезнь – целикалия. И сложность в том, что она неизлечима. Помочь может лишь отказ от продуктов, содержащих клейковину.
ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЙТЕ! Супер вкусное и простое злаковое печенье.
Большинству людей очень сложно даются всевозможные диеты и ограничения. В магазинах приходится проводить больше времени, вычитывая составы. Поэтому, рекомендую приготовить домашний безглютеновый хлеб, который по вкусовым качествам практически не уступает традиционной выпечке из пшеничной муки.
Хлеб без глютена и дрожжей по этому рецепту готовится довольно быстро. Не нужно тратить время на расстойку теста, да и сам процесс замеса займет от силы 10 минут. Однако, подготовиться к приготовлению придется заранее, так как в рецепте используются не совсем стандартные ингредиенты, например, псиллиум.
ЭТО ИНТЕРЕСНО! Псиллиум – довольно малоизвестный продукт, который на 80-85% состоит из клетчатки, в чем собственно и заключается его ценность. Для сравнения, овсяные и пшеничные отруби содержат всего 10-15% клетчатки. Псиллиум – это шелуха семян подорожника. Купить его можно в виде целых чешуек, либо в виде муки. Второй вариант встречается чаще. Хлеб без глютена, в составе которого есть этот продукт, по структуре получается более пористый и воздушный, по сравнению с другими пп вариантами.
Ну что ж, давайте разбираться как же приготовить вкусный безглютеновый хлеб.
- Псиллиум 20 гр.
- Мука нутовая 120 гр.
- Мука рисовая 120 гр.
- Уксус яблочный 1 ст.л.
- Горчичное масло 1 ст.л.
- Сироп топинамбура ½ ст.л.
- Крахмал кукурузный 40 гр.
- Соль ½ ч.л.
- Сода ½ ч.л.
- Вода 300 мл
Псиллиум помещаем в глубокую емкость, заливаем водой и перемешиваем венчиком. Оставляем на несколько минут.
Буквально на глазах масса становится густой. После загустения добавляем уксус, масло и сироп топинамбура. Тщательно перемешиваем. Если сиропа в наличии нет, можно обойтись и без него. Этот ингредиент помогает получить красивую румяную корочку.
В отдельной сухой емкости смешиваем рисовую, нутовую муку, крахмал, соду и соль. Если нутовой муки под рукой не оказалось, можно заменить ее кукурузной. У вас получится не менее вкусный безглютеновый кукурузный хлеб.
Набухший псиллиум добавляем к сухим ингредиентам. Замешиваем тесто.
В процессе замеса возможно понадобится дополнительно добавить около 20 гр. муки, если тесто будет очень сильно прилипать к рукам. Вот такое мягкое тесто получается.
Выпекать этот нутово-рисовый хлеб без глютена рекомендую именно в форме батона. Обязательно делаем надрезы. Так батон будет пропекаться равномерно, да и выглядит выпечка с надрезами более аппетитно.
Духовку разогреваем заранее до 180 градусов. Выпекаем 40-45 минут.
Вот такой ароматный румяный батон у нас получился. Употреблять в пищу в горячем виде не рекомендуется. Поэтому, прежде чем нарезать, дайте выпечке хорошо остыть.
ЭТО БЕЗУМНО ВКУСНО! Невероятно нежные и воздушные ПП панкейки за 10 минут.
Обратите внимание какая шикарная пористая текстура внутри, учитывая, что ни дрожжей, ни закваски в составе нет. Предполагаю, что такой хлеб без глютена можно выпекать и в хлебопечке. Но сама лично не пробовала. Если кто-то решится на подобный эксперимент, обязательно поделитесь впечатлением в комментариях.
(54 оценок, среднее: 3,46 из 5)
Загрузка...
Здравствуйте! Хлеб и булочки по этому рецепту делаю регулярно. Нравится всей семье, даже мужу. А я радуюсь полезной выпечке. Спасибо за рецепт.
Рада, что понравилось)) Спасибо за обратную связь!
Хлеб получился просто супер вкусный!! Инна, спасибо огромное за рецепт, и за очень удобный сайт в целом
Спасибо, Ирина)) Приятно читать такие отклики!
Почему то внутри сыроват остался, не получилось такой воздушности(.
Ольга, этот хлеб и не должен быть воздушным. Текстура как на фото, довольна плотная. В следующий раз попробуйте увеличить время выпекания, если в остальном не отклонялись от рецепта.
Получился абсолютно сырым. Не как на фото. Духовка газовая. Снизу нагрев.
Добрый день.
Можно ли всю муку заменить на кукурузную? Или кукурузную с амарантовой?
Добрый день! Это будет уже совсем другой рецепт)) Можно заменить нутовую муку кукурузной, но рисовую оставить в той же пропорции.
Готовила вчера такой хлебушек. Сегодня на завтрак попробовали, получилось на столько вкусно, на сколько может быть вкусной бездрожжевая выпечка)) Выпекала 70 минут. Делала с кукурузной и рисовой мукой. Спасибо за рецепт, сохраняю
Спасибо, Дарья, за доверие!
Сегодня приготовила из рисовой и гороховой мукой, поучилось очень вкусно 👍👍👍спасибо за рецепт
Очень рада)) Пожалуйста.
Добрый день! А горчичное масло можно заменить другими видами масел? Кокосовое, оливковое, авокадо?
Здравствуйте! Да, можно. Оливковое, авокадо – подойдет.
Добрый день! Скажите пожалуйста 20 гр. псиллиума -это сколько ложек?
Яна, не подскажу. Сейчас под рукой псиллиума нет, не могу взвесить((
Полностью «слизали» рецепт у Ольги Шаржановой и даже не упомянули первоисточник!
Впервые о такой слышу)) Рецепт от подписчицы вообще.
Спасибо. Хлеб получился вкусный, но запах специфический, наверное от нутовой муки. И у меня видимо непереносимость псилиума, в который раз пеку с ним хлеб и чувствую дискомфорт даже от небольшого съеденного кусочка. Так что это нужно учитывать тем кто будет готовить, что может быть и такая реакция организма.
Кира, спасибо большое, что оставили отзыв. Думаю многим на заметку))
Подскажите, пожалуйста, для чего уксус? Можно ли без него? Хочу испечь хлебушек для годовалого ребёнка с непереносимостью глютена. И можно ли использовать готовую смесь безглютеновой муки?
Уксус взаимодействует с содой и дает рыхлость хлебушку. На счет безглютеновой смеси – я не пробовала использовать ее в этом рецепте. Можно попробовать, думаю должно все получиться))
Можно ли яблочный уксус заменить обычным столовым?
Я такой уксус 9% не использую.
Мой хлеб с псилиумом очень неприятно пахнет😳😭 Это весь псилиум так при выпечке пахнет?
Добрый день!
Спасибо большое за рецепт!
Первый хлеб испекла из муки рисовой и кукурузной, без сиропа топинамбура. Мне и моему семейству понравился.
Решила поимпровизировать, взяла смесь для белого хлеба и муку с разрыхлителем в одинаковых пропорциях. Получился съедобный, приятный, пористый. Но оригинал рецепта хочу попробовать.
Хотелось бы, чтоб хлеб белый получился, но из-за псилиума не получается. А дрожжи мне нельзя. Проблема с ЖКТ.
Испекла хлеб строго по рецепту! Чуть не пропекся, в следующий раз буду выпекать на меньшей температуре. Да, запах есть, нутовой муки. Но хлеб очень вкусный!!! Спасибо за прекрасный рецепт!😍 Хранится 4 дня, на пятый -пропал. Жалко😟.
Спасибо, сделала и нутовой и кукурузный. Вместо кленового сиропа-финиковый. Буду смотреть другие ваши рецепты.
Супер! Выглядит очень аппетитно))
Здравствуйте!скажите, пожалуйста, А можно заменить псилиум на семена льна?
Здравствуйте, нет))
А без псилиума вообще возможно сделать хлебушек?
Конечно, просто нужно выбрать другой рецепт))
Впервые пекла хлеб! Получился идеальный, съели за один вечер! Спасибо за классный рецепт!
Здравствуйте. Можно ли рисовую муку заменить овсяной?
У меня не получился ( совсем сырой внутри