Пирожное «Павлова»

Прочитав, что аппетитное пирожное названо в честь балерины, в голове рождается трепет и радостный возглас «Ура!» Хитрый внутренний голос шепчет – « Можно есть, сколько хочешь и все ровно будешь стройная и грациозная, как Анна Павлова». Не стоит обольщаться! Этот тортик в больших количествах, подходит разве, что на углеводной диете. Зато, небольшая порция не только ласкает глаз и воображение, но еще и очаровывает головокружительным незабываемым вкусом.

РЕКОМЕНДУЮ ПРИГОТОВИТЬ! Нежное рассыпчатое печенье с клубникой и сметанным кремом.

Это блюдо и правда носит имя великой русской балерины. История его возникновения неоднозначна. Новая Зеландия и Австралия не могут договориться и спорят о первенстве до сих пор. Тем не менее, аппетитный десерт готовят на всех континентах. Существует множество вариантов и добавления в рецептуре. Неизменным остается одно — основание из меренгов, в виде пышной балетной белоснежной пачки и сочные спелые ягоды, полные жизни и здоровья, как сама прима.

Изготовить пирожное «Павлова» дело кропотливое, но результат того стоит.

Интересно! В 1999 году на день рождения новозеландского национального музея был создан самое огромное аналогичное пирожное длиной 45 метров!

Рецепт пирожного «Павлова» таит несколько особенностей:

• необходимо наличие блендера и миксера;
• яйца должны быть свежими;
• нельзя сахар заменять пудрой при приготовлении безе;
• обязательно соблюдать точную раскладку продуктов и их веса.

• 

  Перемалываем сахар в блендере в течение 30 секунд.

  Отделяем белки от желтков, и убираем в холодильник. Сливки также отправляем в холод, до момента их использования.

• 

  Избавляемся от наличия комочков в сахарной пудре, просеяв ее через сито.

• В проточной воде промываем ягоды (фрукты) и даем им стечь в дуршлаге. После, выкладываем их на бумажные полотенца на просушку, стараясь не повредить.

• 

  Помещаем охлажденные белки в глубокую емкость, добавляем соль, сок лимона и начинаем взбивать на минимальной скорости. Когда белки превратятся в пенку, увеличиваем скорость до средней и начинаем вводить сахар по 1 ст.л. После того, как весь сахар введен, взбиваем еще 8-10 минут на максимальной скорости. Закончив взбивать, всыпаем крахмал и вмешиваем его в массу лопаткой складывающими движениями.

• 

  Духовой шкаф нагреваем до 180-190 градусов. Пергаментной бумагой застилаем противень, так чтобы не мешали края бумаги. Перекладываем безе в кондитерский шприц и формируем “гнездышки”. Либо, столовой ложкой выкладываем на бумагу небольшое количество крупных и широких капель. Не меняя ложку, делаем в каплях углубления, так чтобы поместился крем. Заготовки примут форму гнезда.

• Выложив и сформировав все «гнездышки» ставим выпекаться в духовой шкаф. Спустя 1 минуту убавляем температурный режим до 110 градусов. Не открывая духовку, выпекаем изделия в течение полутора часов. Затем, вытаскиваем и остужаем (не снимая с противня).

• Понять готово или нет, можно по розоватому цвету. А также, если постучать деревянной палочкой о край безе, то оно не прогнется, край будет твердым.

  Отставив безе в сторону для остывания, приготовим начинку. В сахарную пудру заливаем холодные сливки, перемешиваем посредством венчика, далее 5-7 минут взбиваем миксером на самой высокой скорости. Масса должна быть плотной консистенции. Только помните, что со сливками нужно быть очень осторожным. Если перевзбить – они просто расслоятся безвозвратно, и крем будет испорчен.

• 

  Переходим к сборке. “Гнездышки” заполняем кремом. Украшаем ягодами на свое усмотрение. Можно добавить веточки свежей мяты.

Вместо сливок можно взять 200 граммов маскарпоне. Нежный сливочный сыр измельчается взбить миксером с сахарной пудрой (по вкусу).

Воздушный легкий ягодный десерт может стать украшением любого стола. Он притягивает взгляд контрастом красок и необычностью формы. А вкус? Тающее хрустящее безе сменяется мягким кремом и увенчается сочным каскадом ароматных спелых ягод.