Нежный, сочный и супер шоколадный бисквит в сочетании с умопомрачительными малиновыми прослойками не оставит равнодушным никого! Этот шоколадный торт без мастики завораживает одним только видом. А на вкус он просто божественный. Что долго говорить, нужно пробовать!
Диаметр формы – 18 см.
- Для бисквита (диаметр 18 см):
- Масло сливочное 100 гр.
- Яйца 4 шт.
- Мука 100 гр.
- Разрыхлитель 11 гр.
- Сахар 150 гр.
- Ванильный сахар 10 гр.
- Соль щепотка
- Шоколад 100 гр.
- Малиновый мусс (диаметр 16 см):
- Сливки 33% 150 гр.
- Малиновое пюре 160 гр.
- Сахар 50 гр.
- Сок лимона 1 ч.л.
- Желатин 8 гр.
- Вода 48 гр.
- Малиновое компоте (диаметр 16 см):
- Малиновое пюре 200 гр.
- Сахар 50 гр.
- Малина 50 гр.
- Желатин 5 гр.
- Для пропитки:
- Сливки 90 гр.
- Шоколад 25-30 гр.
Первым делом разделяем яйца на белки и желтки.
Мягкое сливочное масло соединяем с сахаром (100 гр. от указанного количества) и взбиваем миксером.
Шоколад растапливаем в микроволновке (импульсами по 15 секунд), либо на водяной бане, и вводим во взбитое масло.
Добавляем по одному желтку. Каждый раз хорошо взбивайте миксером.
Муку смешиваем с разрыхлителем и щепоткой соли. Просеиваем в тесто.
В отдельной емкости взбиваем белки с оставшимся сахаром (50 гр.). Венчики миксера должны быть чистыми и сухими. Начинаем взбивать маленькой скорости. Когда появится пена, добавляем небольшими порциями сахар. Затем увеличиваем скорость миксера, и взбиваем до “крепких пиков”.
Вводим взбитые белки в тесто в несколько приемом. Аккуратно вмешиваем их лопаткой, движениями “сверху вниз”.
Вот такая воздушная масса получается.
Перекладываем в форму. Ставим в разогретую духовку. Температурный режим – 170 градусов. Выпекаем примерно 50-60 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Вышла сухая – бисквит готов.
Остужаем корж на решетке. После остывания, обернуть пленкой и отправить в холодильник на ночь (минимум на 6 часов).
Если хотите получить насыщенный темный (почти черный) цвет коржей, используйте качественный темный шоколад (не менее 70%). Также, для более глубокого цвета, рекомендую заменить 20 гр. муки на 20 гр. алкализованного какао. Именно оно сможет придать насыщенность цвету и не испортить вкус.
Переходим к приготовлению малинового мусса. Замачиваем 8 гр. желатина в 48 гр. воды.
Пюре можно сделать как из свежей, так и из замороженной ягоды (предварительно разморозив).
Протираем малину через сито – получаем пюре. Соединяем его в сотейнике с сахаром, лимонным соком и отправляем на огонь. Ждем пока кристаллики полностью растворятся.
Снимаем с огня, даем немного остыть.Тем временем, набухший желатин подогреть немного в микроволновке, или на водяной бане до растворения.
В отдельной емкости взбиваем сливки до “устойчивых пиков”.
Желатин вливаем в остывшее градусов до 50-60 пюре, размешиваем и добавляем полученную массу, небольшими порциями, во взбитые сливки. Размешиваем уже не миксером, а венчиком.
Дно кондитерского кольца плотно оборачиваем пленкой и переливаем в нее мусс. Ставим в морозильную камеру на 40-50 минут. По истечению времени, можно освободить форму, если она нужна вам для дальнейшей работы, а мусс переложить в холодильник вместе с подложкой.
Еще один завораживающий слой – ягодное компоте. Для него я брала листовой желатин, который просто замачиваем в холодной воде. Количество воды не важно, он сам возьмет сколько нужно.
- Делаем пюре.
- В сотейнике с сахаром доводим его до кипения.
- Снимаем с огня, немного остужаем.
- Добавляем отжатый желатин.
- Переливаем в форму, обтянутую пленкой.
- Раскладываем малину по поверхности.
- Ставим в морозилку до застывания.
Для приготовления пропитки, подогреваем сливки до горячего и выливаем их на шоколад. Размешиваем до однородности.
Собирать торты без мастики удобнее всего в разъемном кольце. Но можно обойтись и без него.
- Бисквит разрезаем на 3 части.
- На подложку выкладываем первый корж. Пропитываем.
- Промазываем тонким слоем крема. Я выбрала для прослойки Крем Чиз на сливках. Делаем бортик.
- Помещаем по центру малиновый мусс.
- Накрываем вторым коржом, пропитываем его.
- Промазываем кремом. Выкладываем компоте.
- Сверху еще тонкий слой крема. И накрываем последней частью бисквита.
Оформляем торты без мастики на свое усмотрение. Я готовила не для гостей, а просто так. Поэтому ограничилась черновым выравниванием и шоколадными подтеками.
А вообще идеально для такого торта подойдет шоколадное оформление. Выровнять поверхность можно шоколадным ганашем на сливках. Мало того, что этот крем отлично держит форму, и работать с ним одно удовольствие. Так он еще и очень вкусный. Его даже используют для прослойки бисквитных тортов.
БУДЕТ ИНТЕРЕСНО! Фотопечать на торте – все тонкости и секреты.
Декорировать торты без мастики можно различными шоколадными конфетками, посыпками, безе, топперами и т.д.
Этот десерт, на сегодняшний день, для меня – абсолютный фаворит. Я полюбила его за нежность и яркие вкусовые краски. Насыщенный шоколадный “бум” оттеняет ароматная “малиновая феерия”. Попробуйте приготовить хоть раз, и останетесь заложником этого десерта надолго.
(3 оценок, среднее: 4,33 из 5)
Загрузка...
